安龙历史悠久，早在一万多年前的旧石器时代晚期，安龙境内即有人类的活动，并创造了古老的文明，并较早地掌握了水稻种植技术。据史籍记载，春秋战国时期，今县境属古夜郎国，西汉改隶于牂牁郡。王莽篡位之后，改为同亭郡。东汉初年，汉光武帝刘秀派云台二十八将之一的岑彭大将，南征荊襄、巴蜀地区。岑彭被刺身亡后，其子侄与部将继续奉命率部南征。这一年夏天，其先锋部队到达了牂牁江（今南盘江）北岸，湍急的牂牁江拦住了南征部队的去路。此时，部队兵弁也一时无法适应南盘江畔湿热的气候，战斗力明显下降。但，这时又接到了光武帝限期过江旨令，逾期将格杀勿论。面对滔滔牂牁江，炎炎夏日的焦燥里，其先锋将官一筹莫展、寝食不安。

　　这一日，他向驻地周围的四乡八寨下达进献开胃美食的命令，要求当地土民必须进献一道美食，让他清爽开胃，否则就要将驻地周围的土民全部杀死。面对无理的将军，为了挽救四乡八寨乡民的生命，一位年轻的后生，自告奋勇将家中仅有稻米，打磨成浆，上笼蒸制成薄薄的粉皮，裹以刚刚烤熟的新鲜野猪肉并配以佐料，制成筒状进献给这位先锋官。先锋官尝了这一筒状食物，当即觉得清凉爽胃，美味可口，一解多日来的烦闷和焦燥，连声称赞好吃，对进献美食的勇敢后生给予丰厚的奖赏。于是，他命令将军营里的稻米全部打磨成浆，蒸制成薄薄的粉皮，配以佐料分发全军将士食用，全军将士也由此消解了炎炎夏日里的烦闷和焦燥，战斗力明显增强。当天夜里，这位先锋官在当地群众的支持下，伐竹为筏，以一位熟悉牂牁江水情的土民带领下，顺利渡过牂牁江，成功攻取了牂牁江两岸的全部郡县。后来，朝廷下令这支部队长期驻扎牂牁江流域。这一用米浆蒸制而成的清爽食物，也同时在牂牁江北岸流传开来。时隔两千年后的今天，在安龙民间仍然将岑彭作为英雄进行祭祀。

　　公元1652年（清顺治九年），南明永历朝廷由广西播迁安龙。永历皇帝朱由榔面对大明疆土的山河破碎，而对孙可望的蛮横挟制，郁闷和焦愁时时缠绕着他的心灵。特别是召李定国入卫安龙失败，吴贞毓等十八位残酷杀害后，永历皇帝朱由榔更是感觉中兴无望，整日里闷闷不乐，茶饭不思。永历朝廷的御厨们看在眼里，急在心里，四处寻找美食以进贡皇帝。这一日，有两位访觅美食的御厨，在一乡民家中无意吃到了这一清凉的美食。兴奋地连连称赞“好吃”，急忙将这一吃食带进永历皇宫。进到文华殿，他俩还来不及跑进厨房找来菜刀，即以身边的剪刀将这薄薄的粉皮剪切成条状，并配以佐料进献朱由榔品尝。朱由榔品尝后，倍感精神气爽，高呼：“美哉！妙也。”问曰：“此为何物？”两位御房一时语塞，刚刚一时心急，竟忘记问此为何物。一位御厨看着手中的剪刀，灵机一动曰：“剪粉也。”后来，这一剪粉美食就成为永历皇帝朱由榔的“御膳”。在那左右交困的日子里，这一道清凉美食也消解了永历皇帝朱由榔心中的些许郁闷。

　　清朝政府统一全国后，逐渐加强了对贵州西南地区的统治，逐步实施“改土归流”政策，相继在安龙设立南笼厅、南笼府、兴义府，并设立军事机构安笼镇、安义镇，安龙由此成为贵州西南地区政治、军事、经济、文化中心。清道光二十一年（1841），晚清重臣张之洞的父亲张锳因政绩卓著，由古州同知升任兴义府（治今安龙县）知府。张锳担任兴义府知府之后，加强教育文化和农业建设，“题诗励士，把酒劝农，四境安恬，五谷垂颖者，则太守之真乐也”（张之洞《半山亭记》），兴义府经济文化建设得到长足发展。时年4岁的张之洞，也随父来到兴义府学习、生活。少年张之洞十分勤奋好学，常常废寝忘食。这一日，张府家厨见这位小少爷又在书桌前苦思冥想，闷闷不乐，先前送过来的饭菜早已凉透。原来，张锳主持修建的明十八先生祠即将竣工，张锳要这位小少爷代他撰写一篇《十八先生祠堂记》。面对父亲交代的任务，张之洞正在全力构思这篇文章，如何评价明十八先生，如何启承转合，等等。看着小少爷苦思冥想样子，这位家厨看以眼里，疼在心里。他悄悄地退出书房来到府衙隔壁的宋绅家中，此时宋绅家中正在制作凉剪粉。于是，这位家厨急忙做了一份凉剪粉送到张之洞书桌前。张之洞眼前一亮，迅速吃完了这一碗清凉爽口的凉剪粉，顿觉才思泉涌，一气哈成，洋洋洒洒，写尽了明十八先生的贞操励节、苦志深心，也写尽了明十八先生的无奈。这一年，张之洞12岁。这一年，张之洞在父亲的帮助下，在贵阳孔天成刻字铺印制出版他的第一部专著《天香阁十二龄课草》，收录其写作的各类诗文60余篇，由此奠定了张之洞贵州第一神童的地位。后来，张之洞走出贵州大山，以贵州大山精神的坚韧与挺拔，办实业、兴洋务，为中华民族的独立与复兴，呕心沥血，成为晚清中兴名臣，这一切都与其青少年时期的生活与学习是分不开的，与安龙这片神奇土地密不可分。

　　安龙县以其独特的气候环境，孕育出富含硒元素的优质稻米，用安龙本地稻米为主料生产的“安龙剪粉”，以其粉皮透明、柔软、筋丝好、口感极佳特点，享誉海内外。“安龙剪粉”以其清谈、素雅、简约而不张扬的性格，逐渐为安龙普通百姓所接受，成为寻常百姓家的日常食物。

　　如今的中国，已经由“吃饱”步入了“吃好”，追求健康的饮食，崇尚绿色与清淡。“安龙剪粉”正是以清淡、绿色、简约为本质，体现了安龙人民不仅“敢吃”，而且“会吃”，也集中体现了安龙人民质朴、尚文的优良品格。

　　资料来源：安龙县人民政府网