您好，欢迎中国民族文化资源库！
【清炖乌骨鸡】禄劝传统菜肴。采用禄劝本地乌骨鸡，配以生姜、花椒、草果、八角、精盐。将乌骨鸡宰杀洗净，砍成块状，放入砂锅，加放生姜、花椒、草果、八角、精盐等调料，盖好锅盖，用文火炖煮4至6个小时，即可食用。其特点是汤汁清亮，肉嫩味香，是上好的进补菜品。禄劝一地，不管是酒店还是农家，均能享用到这一美食。
【黄焖乌骨鸡】 同样是禄劝本地乌骨鸡。同样配以生姜、花椒、干辣椒、精盐。不同于清炖的是，这道鸡得先往锅里放入适量精油，猛火烧至八至九成热，放入精盐、花椒和干辣椒，即时将备好的鸡肉块和鸡杂一并倒入油锅迅速搅拌后，汆入适量冷水，盖上锅盖，压住聚腾的水蒸气，用猛火焖煮5至10分钟，兼汤并肉一同出锅。汤汁浓郁，肉嫩味香，骨酥易嚼，有助食欲。禄劝民间烹调此道菜品，行家熟手可在15分钟内完成从捉活鸡到出锅上桌的全过程。
【蘸水乌骨鸡】 将宰杀洗净后的鸡整只入锅炖煮，煮熟后出锅降温，凉透后砍成块状盛盘上桌，各配上生姜、花椒、辣椒做成的蘸水食用。其汤另盛，撒入葱花食用。热汤配凉肉，鸡、汤分食，口感极佳，双重享受。
资料来源：禄劝彝族苗族自治县人民政府网
黔网文（2018）
4500-013号
