古时侯，苗族同胞“刀耕火种”，打猎采集度日。所以用竹筒煮饭这一能适应这种生存方式的食俗，自古有之。

(图注：苗族竹筒饭)

　　竹筒饭的烹制过程是这样的：砍下当年出生的嫩楠竹或者嫩大头竹一节（约二尺来长），用小树棍在节巴处桶穿一姆指般粗大的圆孔，除去碎片，将苗山特产的香粳米或早糯米装入，加进适量的山泉水，并用木塞封好竹筒口。然后在坡地上挖开一深约六七寸的椭圆形小坑，将竹筒放下坑内，埋上一层薄土（只埋盛有米和水的那一头，另一头外露），堆上干柴点燃。当烧至竹筒口不断冒气时，表明筒内的米水已滚开，此时转动一下筒口，让另一面继续受炭火烤烧。如此慢慢烤至竹筒外表焦黑，筒口不再冒气时，即可取出，待稍晾凉后，破开竹筒食之。

　　按此方法煮制的竹筒饭，比用铁锅煮的味美得多。它既有嫩竹之清香，又带烧烤的焦香，合成特香美食，让你吃了欲罢不能。且可存放三至五天，其味不变。如果加进山鸡、鹧鸪、斑鸠之类野味合煮，味道更是妙不可言。

　　随着时代的前进，苗胞的生活有很大的改变，但烹制竹筒饭的习俗仍沿袭，只是不象过去那样盛行而已。

　　（流行地区：融水安太乡、香粉乡、安陲乡一带）

　　资料来源：广西柳州融水苗族自治县人民政府网